誤餐救星 看素食冷凍(微波即食)炒飯的營養

作者：莊婷云營養師 ( Ting-Yun Chuang, RD )

會想到來寫這系列的分析，其實是源自我某天很倒楣的誤餐了，不像一般葷食者，素食餐廳很少過了下午2點還繼續營業(中午休息時間)的，就在我肚子咕嚕咕嚕叫，不知如何是好的時候，我想起了賣場裡的冷凍食品，一邊吃的同時，職業病就上身了，一直想找個機會寫一下感想，希望對各位吃素的朋友友挑選均衡餐點上的幫助！

結論

先說結論，冷凍素炒飯除了蔬果一定不足，與一般素食外食常有的問題一樣-蛋白質不足。在最容易取得的這三款冷凍素食炒飯，以e家小館素食炒飯的營養素分布比例較佳，可惜它改過配方，把毛豆仁(蛋白質)都換成青豆仁(醣類)，有點小小的遺憾…

賣場常見的素食冷凍(微波即食)炒飯

目前台灣賣場上容易取的素食炒飯大約有三：

1. 小7的天恩-素香椿炒飯(全素)
2. 各賣場常見的台灣食品良心-e家小館素食炒飯(全素)
3. 十分輕鬆料理的-桂冠素三杯炒飯(蛋奶素)

而炒飯能提供的營養大概就三大類(全穀根莖、豆類、油脂)，蔬菜少到可以忽略，而其中最重要的是豆類(蛋白質來源)，根據包裝上的營養標示，以下分別來看看評估結果：
以蛋白質來說：
素食炒飯＞素三杯炒飯＞素香椿炒飯，
以熱量來說：
素三杯炒飯(605大卡)＞素食炒飯(514大卡)＞素香椿炒飯(323大卡)
以口味來說：
素三杯炒飯＞＞素食炒飯≒素香椿炒飯。

總評：
以辦公室的女性來說，約500大卡的熱量為一餐，300大卡則適合做為點心或消夜的份量，稍有走動的女性或男性會需要600大卡以上才不會容易感到飢餓，但因為此三款蔬菜都不足，所以會有提早感到餓的問題，建議參考下述營養加強的方案做補強！

營養加強自己來

現在微波即食食品真的是很方便，但要達到均衡的素食還需在加上點其他食物，例如：
1. 外加1瓶豆漿增加豆類(蛋白質)或是來份冷凍毛豆也不錯。
2. 加一份生菜沙拉補足蔬菜水果。

下次要快速來一餐的時候，不妨也買買上述兩樣食物吧！
有正確的方式選擇均衡的素食，也是能成達成營養均衡的！

營養標準

通常簡易評斷一餐營養，是以餐中六大營養素是否均衡(份數足夠)大致計算，並無法到很精細連維生素、礦物質等一併評估，且太過於精細的方式於實務上既不實用也不易普及，本系列目的希望可以讓人人都有一眼判斷餐點營養的眼力！
全素者一天建議的六大營養素(以女性1500卡/天為例)：
全穀根莖類(醣類主要來源)：2.5碗/天。
豆類(蛋白質主要來源)：5.5份/天。
蔬菜：3碟/天。
水果：2份/天。
油脂與堅果：4份/天。

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