從台中<又見一炊煙> 談餐廳素食餐點營養

作者：莊婷云

超級美的用餐環境!

結論 餐點營養

先說結論，餐點中蛋白質太少。餐廳提供的素食餐點，不去細算到微量營養素，其實光三大營養素(醣類、脂質、蛋白質)中的蛋白質，就是一個很大的問題。不夠的蛋白質不只讓你免疫力下降、頭髮一直掉，連減肥的時候也容易越減越肥！

緣起 為什麼要評論餐點營養

身為一個三餐老是在外的外食族，且同時又是一個由葷轉素食的營養師，對於食物的堅持(毛病)總是比較多的，根據我這幾年的親身經驗，我實在好想問問，提供足夠的蛋白質有這麼難嗎？有這麼難嗎？有這麼難嗎？以下評論內容充滿了個人的經驗(偏見)，不滿意也不可以丟雞蛋阿，要愛惜食物(我對雞蛋過敏)。

觀察 一般謬誤

常有人覺得素食就是會缺乏某些營養素(B12、Fe...)，但其實在我大學的時候教授就說了，良好設計的素食是不會缺乏任何營養素的，然而，我個人發現的問題是，吃全素不吃素料的情況下，很容易缺乏蛋白質！

改善 如何更均衡

以一般餐廳附設提供的素食餐點來說，通常都是充滿了豐富的主食-飯、地瓜、蓮藕、馬鈴薯)之類的食材(還號稱這樣是豐富的蔬果)，但蛋白質的食物來源卻遠遠不夠，以又見一炊煙所提供的套餐來說，蛋白質份數算餐廳中提供的比較多的，但也僅有1.5～2份左右而已(女性建議份數5.5～6.5份/天)，多數的餐廳連1份都不到，整個套餐吃下來，總熱量過高(份量太多)、碳水化合物太多(連兩道主食-炊飯、麵線)、脂質正常(有堅果!)、蔬菜足夠、荷包大傷(1000元/套)。

如果把：
1.一餐當兩餐，吃完午餐後晚上只吃水果。
2.飯後甜點改成毛豆。
3.飯斟酌的吃。

我想這應該會是營養更均衡的一餐了！
但如果問我下次還會去嗎？答案是 YES！用餐氣氛很好，可以改吃下午茶！

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